Notre cœur de métier : La cuisson

Les produits de la mer traversent un tunnel pour une décongélation douce par aspersion d’eau tempérée. Ils ressortent prêts à cuire.

La cuisson est une étape fondamentale contrôlée par nos cuisiniers : le rapport temps/ température. Dosage minutieux des ingrédients composant le bain de cuisson. Résultat : des produits de la mer à la texture savoureuse et croquante.

Quelques secondes après cuisson les produits de la mer sont plongés dans une eau claire à 2°C, préservant ainsi toutes des qualités du produit.

Les produits sont plongés dans une eau concentrée en sel à -16°C, empêchant tout développement microbien. La température de la chair à cœur atteint 0°C. Elle gardera toutes ses qualités et sa fraîcheur pendant 6 jours en caisse polystyrène et 11 jours sous atmosphère protectrice.

Les produits de la mer sont ventilés à 0°C et se déchargent de l’eau de cuisson.

Les produits de la mer sont acheminés sur les lignes de conditionnement en quelques minutes, toujours en température dirigée et disposés en caisse polystyrène ou barquette sous atmosphère protectrice.